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第53页(第1页)

乔昭随阿娘去迦叶寺帮厨时也尝过,茄子肉质肥厚,汁水丰富,即使炙烤,去了皮,依然鲜嫩软糯,十分鲜美。因此,乔昭决定为中午加个餐,烤一烤这些茄子,并做个灵魂酱料,将其改良为蒜蓉烤煎香茄。朗月打来清水,与乔昭一起把茄子上的残留的泥土、杂质等清洗干净,这时茄子紫色的表皮更显得光亮顺滑。干净的茄子,被乔昭用刀,一个一个地切掉茄子顶端的茄枝,只留下茄子上绿色的蒂,防止一会炙烤时,茄子内部的汁液流失。去掉蒂后,乔昭又横刀在茄子长线一侧居中位置切开,茄子被分为两半,却不切断,留着茄子中间缝隙作为连接。朗月则在一旁剥蒜,一瓣一瓣又一瓣,不一会一小盆的蒜便被朗月剥完了。单是剥完了可不行,还要捣碎,让它们变成细细的蒜蓉,这可是烤茄子灵魂酱料的关键。刀法熟练的乔昭,很快就将茄子全部处理完毕。武艺精湛的朗月,发挥了手劲大的长处,也很快将蒜瓣都捣成了蒜蓉。接下来,乔昭便要制作这烤茄子的灵魂酱料了。锅烧热,在锅底倒入麻油,待油微热后,昭昭把蒜蓉全部倒进热麻油中,不停煸炒。等煸炒出香味后,蒜蓉也变得金黄时,乔昭将热麻油与蒜碎一同盛出,倒入事先准备好的干净瓷盆中。等麻油与蒜蓉稍微变凉,乔昭又在蒜蓉里面加入胡椒粉、盐、蔗糖、酱油,还有葱花碎与芫荽碎。用竹筷将这一大盆酱料搅拌均匀,让烤茄子美味好吃的灵魂酱料便做好了,只等待茄子开烤了。若是在野外,堆一堆枯枝树叶,再用粗一些的树枝做个支架,便可开烤了。但在食肆里,若是这样,光是烟,就会将所有人淹没。乔昭变通了一个新的烤茄办法,同烤过一样有焦糊的味道,还不用担心起火生烟的问题。这便是用饼铛。这个平底,周围有沿的厨具,一般被用来做煎饼等煎炸之物。乔昭便是利用煎炸来代替炙烤,也可以做出同样美味的烤茄子。铛下燃碳,铛内刷油,待铛热了后,乔昭先做示范,把茄子一个一个摆入铛内,煎制。先煎茄子的表皮,不一会,表皮就变的皱巴巴了,这便是煎好了。在煎表的同时,乔昭还用竹筷在茄子内芯的那一面,划上几道,便于一会酱料入味。表皮煎好,乔昭把茄子一一翻过来,继续煎制茄子内芯。待茄子两面均煎好后,让茄子内芯朝上,昭昭将灵魂酱汁,均匀刷在茄子的内芯上,继续煎制一小会,酱料入味,蒜蓉煎香茄便做好了。朗月在旁边,边看边学,闻着煎茄子的香气,还有酱料的香气,口水都要出来了。这边乔昭刚刚煎好一锅茄子,朗月便迫不及待地想要尝一尝了。竹筷挑起的一块沾满酱料的茄子,送入朗月嘴中,蒜香、麻油香,配上胡椒的辛辣,茄子的软糯,这口感不能用美味两个字来形容了,简直绝了!很快,朗月便吃完了一整个茄子,乔昭在旁边笑她嘴角上还挂着酱汁。朗月嘿嘿两声,擦掉酱汁,接过乔昭的竹筷,也学着在铛上煎起了茄子。便随着煎茄子香气飘出,不少食客寻着香味便来了。第一锅做好的蒜蓉煎香茄,很快被食客们带走了,马上出炉的第二锅,也早已被排队的食客们预定了。忙活一中午,等蒜蓉煎香茄都卖空了,乔昭才发现,她竟然忘了尝一个,现在,只能空闻着满屋的煎茄子的香气解馋了。下午,刚收拾完小食肆,吴二娘便来送红果与蔬菜过来了,一筐筐红彤彤的红果,一篮篮绿油油的蔬菜,单看着就特别喜人。乔昭按斤称,付了红果与蔬菜的银钱,吴二娘笑着道谢,又夸赞了一会这食肆真是干净整洁,才算驾着椟车回去了。虽然食肆一天的营业结束了,但乔昭带着大家又趁着天亮,抓紧处理起了刚送来的红果。提前做好明早要用的红果馅,好让红果蒸饼准时在明日的卯时出炉售卖。美食不仅在美味,更在真诚。这长安独一份的红果馒头,还是在厨艺赛上露过面的红果馒头,看似简单,却让乔昭食肆又多了一大波坊内、坊外的食客们。现在,大家都知道晋昌坊的大报恩寺别院旁,有一家小食肆,从菜品、到口味都不同于长安城其他的食肆。数这烟火气,最抚凡人心。乔昭就是要让这小食肆的烟火气更浓,让食客们在这车遥马急的世间,享受美味带来的美好。忙了一天的乔昭,回到别院,躺在床上就不想起来了。

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