第386章初赛第1页_四合院从厨师学徒开始王建业(香菇炖点啥)

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第386章初赛全国烹饪大会正式开始。全国各地有名有姓的厨师们齐聚一堂，按照报名的菜系分成了8个组。

八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

这些菜系各具特色，代表了不同地区的饮食文化和烹饪技艺。

菜系不同，考察的侧重点自然也不尽相同。

王建业根据各个菜系的特点，定制了比试规范和评分标准。

鲁菜以鲜香、原汁原味和清淡雅致而著称。

在鲁菜小组中的比赛菜品，有糖醋鲤鱼。

这道糖醋鲤鱼是鲁菜的经典之作，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适中的口感而著称。

这道菜不仅展示了鲁菜在烹饪鱼类方面的精湛技艺，还体现了鲁菜对酸甜口味的独特把握。

除了糖醋鲤鱼，还有九转大肠。

这道九转大肠是鲁菜中的一道传统名菜，以其色泽红润、质地软嫩、味道醇厚而深受喜爱。

这道菜的制作过程复杂，需要精细的刀工和火候控制，是考验厨师技艺的绝佳选择。

除了糖醋鲤鱼、九转大肠，还有葱爆羊肉。

这道葱爆羊肉以其浓郁的葱香和羊肉的鲜嫩著称，是鲁菜中极具代表性的菜肴之一。

这道菜展示了鲁菜在烹饪肉类方面的独到之处，同时也体现了鲁菜对食材原味的尊重。

参与者要在这几道菜中选择一道进行制作。

另外七大菜系也是同样的道理，选择的菜要能够体现出各大菜系的特色。

川菜以麻辣、香辣和酸辣等口味著称，烹饪方法多样。

其代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。

粤菜以鲜嫩、清淡和精致而著称。

其代表菜品有白切鸡、烧鹅、菠萝包等。

苏菜以清鲜、细腻和精致而著称。

代表菜品有松鼠桂鱼、清炖狮子头和糖醋排骨等。

浙菜的烹饪方法包括炒、烹、炸、炖等，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉和叫化鸡等。

闽菜在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，风格特色为清鲜、和醇、荤香、不腻。

其代表菜品有佛跳墙、荔枝肉和八宝饭等

湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉和臭豆腐等。

徽菜代表菜品有徽州蒸鸡、黄山炖鸽和糖醋松鼠鱼等。

这八大菜系代表了中国各地不同的饮食文化和特色，每种菜系都有其独特的口味和特点，是烹饪的重要组成部分。

在本次全国烹饪大赛中，报名参加的人，选择一个菜系，然后任选一道菜进行制作，有规定时间的限制。

评分标准主要是这几个方面，味道、外观、技术、创意、卫生。

其中味道的占比最高。

要求菜品口味与作品说明表一致，色、香、味统一协调，调味适当，主味突出，风味特别，富有层次感，火候得当，无焦糊、腥膻等异味。

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