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第13章（第3页）

唯有环境ph值高于七时，花青素才能单独呈现蓝色。

若低于那个数值，就会变成红色。”

“ph值？”

“就是氢离子浓度指数，用来检测酸碱性强度的指标。”

涟翻着白眼说，“ph七为中性，少于这个数值为酸性，多于这个数值为碱性。

你连这种中学级别的化学知识都不懂吗？想到你双亲目睹成绩单的情景，我就不禁为他们感到心疼。”

“少啰唆！”

玛利亚吊起眉毛，紧接着好像意识到了弗兰基和约翰的视线，慌忙咳嗽几声。

“换言之，若环境属于碱性，花就能变成蓝色，对吧。

那又如何？除了玫瑰以外，世界上确实存在蓝色花不是吗？既然如此，不就意味着蓝色花为碱性，而玫瑰不是吗？”

“然而，几乎一切植物的体液都为酸性。”

“啊？”

“确切地说，是细胞组织里的‘液泡’——也就是花瓣色素所在之处，ph值约为五，呈酸性。

液泡是酸性，但花青素在酸性环境下不会呈现蓝色。

那么玛利亚·索尔兹伯里女士，你要如何解释这种矛盾？”

玛利亚皱着眉，右手点着下颌——几十秒沉默过后，她突然抬起视线。

“你刚才说‘单独呈现蓝色’，对吧。

意思是只有花青素还不行？还需要别的物质，使花青素能在酸性环境下保持蓝色？”

“没错。”

博士露出赞赏的表情，“原来如此，是我失礼了。

看来你的头脑意外灵光呢。”

“什么意思啊？”

博士并没有理睬玛利亚的睥睨，而是继续道。

“许多研究者证明，要让花青素在酸性环境下呈现蓝色，有两个要素非常重要。

首先，是镁、铝这类金属离子。

其次，就是被称为‘共色素’、不具有颜色的辅助分子。

这些物质与花青素结合，就能在酸性环境下保持稳定的蓝色——这就是目前研究证实的机制。”

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