这些洗虾时留下来的虾籽,她都舍不得扔,用盐水焯熟,寻几个日头好的时候,放到竹匾上晾干,再把干虾籽装罐,用来做菜那味道真是一绝。
方母听到声响,手上动作不停,往后头看了一眼,见阿夏两手空空回来,就问她,&ldo;怎么都不买点东西。&rdo;
阿夏凑过去帮忙,她小心捞出虾籽,低着头回道:&ldo;没什么好买的,海市的东西最贵,小一件都得要个百文一两的。我没舍得买。&rdo;
&ldo;确实贵,&rdo;方母附和,&ldo;不过你要是真想要,那百文一两,买也就买了。&rdo;
阿夏是个财迷,她只在吃的上头会毫不犹豫花钱,其他时候钱还是攒得多,她摇摇头。
方父从灶房走出来喊,&ldo;阿夏回来了,快点来尝尝我的虾。&rdo;
&ldo;哎,来了,&rdo;阿夏一把将虾籽放到筛子里去,拍拍手赶紧进门去,徒留方母对方觉说:&ldo;你这个爹哟。&rdo;
她进了灶门,虾香扑鼻,方父冲她摆手,&ldo;我刚炒好,赶紧尝尝。之前那河虾味道不好,今日你盛姨送来的不做都可惜了。&rdo;
炒好的油爆虾色泽红润,壳紧实油亮,虾肉蜷缩,几点小葱。方父做油爆虾喜欢嫩爆,只等油热将沥干的虾放下去炸,等虾炸好,皮与肉又分连,再调酱料煸炒挂汁出锅,这样的虾肉很嫩。
老爆的做法是虾得过三遍热油,反复炸,炸到虾皮酥脆才好,撒点粉,虾皮连着肉一起进嘴,虾壳咯吱响,虾肉有韧劲。最好用小河虾,可以连壳带肉一口一只。
阿夏看到这盘虾忙去净手,她吃虾就喜欢用手剥壳,主要是拿嘴剥她也不会,弄得乱七八糟,她喜欢吃整虾。
刚出锅的虾还有点烫手,连壳剥下,虾肉橙黄,虾很大,一口咬半只,虾肉是咸中带些许甜,卤汁完全裹住虾。吃完一只手就顺势想剥下一只了。
不过阿夏遗憾停住,她在吃饭上还是知礼数的,大家没来吃前拿只尝尝味就成,一人独占不行。
她不舍地从虾上转移视线,去洗手时不忘问,&ldo;阿爹,你锅里煮的是什么呀?&rdo;
方父撤出一点柴火,边看灶眼边回她,&ldo;烤虾干呢,你盛姨拿来的虾太多了,一时吃不完,给做成虾干。&rdo;
他说的虾干跟那种特别小的虾皮可不一样,一只只晒干后也老大了,专用这种大河虾去晾。晒之前还得用盐、花椒、姜片和葱加水放锅里煮,再倒虾慢慢焖煮,直到水干虾烤熟为止。
明日就能捞出来晾在竹匾上,一只只晒到壳扁下去,虾肉失水后,肉还显得饱满为止。这样的虾,阿夏都能直接拿来吃,咸口的,有嚼劲。
她听到方父说的点点头,不过还不忘叮嘱一句,&ldo;那阿爹你晒得高些,小心年糕和汤圆去偷吃。&rdo;
这两只现下带着小圆子都混得不成样子,捉弄完小圆子后,就跳到墙头甩尾巴。
&ldo;你看那,&rdo;方父笑呵呵地指着门后。
阿夏望过去,年糕嘴里还叼着蒸好的一只大虾,拍了一爪子凑过来的汤圆,而小圆子则使劲啃着猪骨头。
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