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第270章 家常豆腐(第1页)

姜九天这才开始了这道菜的制作,这道菜其实还是比较考验技术的,当然也得看你怎么做,虽然前面加了一个家常二字,但因为麻烦,很多店都不做了,只有一些老店做。

准备好所有食材,姜九天将锅中炖着的红烧肉转移到一旁的砂锅当中,继续炖煮。

接着将锅清洗干净之后,重新起锅烧油,他先往锅里倒入了适量的菜籽油,菜籽油烧熟了之后,接着往锅中加入些许猪油,准备用混合油来制作这道美食。

等待猪油划开的时候,他取来一点的腌制好的猪里脊肉肉片,接着往肉片当中加入水淀粉,也是提前泡开的真红薯粉,随后快速的抓拌均匀下入锅中。

‘滋啦......滋啦.......滋啦......!’

被水淀粉薄薄包裹着的肉片入锅,在热油中欢快的跳跃着,姜九天迅速用锅铲快速的翻炒均匀,让让每一块豆腐都能均匀受热,不一会儿里脊肉就散发出了诱人的香气。

姜九天将过油的里脊肉捞出控油,接着继续给之前准备的黄瓜片、胡萝卜片、木耳片过一个油,随后同样的将其捞出捞出控油,同样的配方,同样的味道。

做完这一切之后,锅里留下少许底油,然后把葱姜蒜末放入锅中,煸炒出香味,顿时,厨房中弥漫着葱姜蒜的独特香气。

紧接着,将豆瓣酱放入锅中炒熟炒香,随后加入秘制调料,继续翻炒,炒出香味。

随后,他把之前就炸好的差不多三指大小、半指厚豆腐片倒入锅中,与调料充分融合。

姜九天一手手持锅铲,一手熟练的颠锅,让每一块豆腐都裹满了浓郁的酱汁。

还好有事先炸好的豆腐,要不然可就有得他忙了,就需要他直接去切老豆腐、自己去炸豆腐,将豆腐炸得两面金黄,然后没有准备其他的菜,很多菜都会提前备好一些,不够在准备,或者是需要的时候在重新准备,所以说这才说姜九天运气好呀。

翻炒片刻后,姜九天将之前过油后的里脊肉,以及提前就准备好的火腿肠片加入锅中,翻炒均匀之后,这才往锅里加入少量的清水,盖上锅盖,大火烧开之后,转小火开始焖煮。

在这短暂的等待中,他目不转睛地盯着锅,仿佛在期待一场美味的蜕变。

见锅中差不多了,这才将事先准备好的黄瓜片、胡萝卜片、木耳片加入到锅中,翻炒均匀,继续用小火煨这道家常豆腐,当然不同的地方,有不同的做法。

而且配菜辅料什么的,可能也有所不同,在煨的过程当中,开始调料,因为有豆瓣酱的原因,因此几乎也不需要在往锅中加食用盐什么的了,接着盖上盖子煨一会儿。

很快姜九天重新揭开锅盖,香气扑鼻而来,他再次翻炒几下,让汤汁均匀地包裹在豆腐上和里脊肉以及其他食材之上,随后,他开始最后一步,将调好的一碗水淀粉,缓缓倒入分三次倒入锅中,给锅中的家常豆腐勾三次芡。

一次接一次的间隔勾芡,使得锅中的汤汁变得越发的浓稠,锅中的菜更是色泽明亮了好几分,在最后的起锅之前,姜九天自然不忘一点料油,让这道家常豆腐,看着更加诱人。

最后,姜九天这才关火,将家常豆腐盛入盘中,虽然是家常菜,但最后盖帽少不了。

看着盆中,金黄的豆腐块错落有致,颜色分明的胡萝卜片、黄瓜片、木耳片点缀其间,再加上其中的里脊肉和火腿肠的加入,可以说这道家常豆腐宛如一件精美的艺术品,时刻散发着诱人的光泽和香气。

姜九天看着一旁等待的服务员,做完最后的检查之后,立即说到:“三号包间的家常豆腐好了,赶紧的端走!三号包间的蒸菜也可以走菜了!”

“好咧!”服务员接过姜九天做好的家常豆腐,闻着其诱人的香味,就去上菜了。

虽然说这是一道家常菜,但看着好像并不是很家常,反而感觉有些精致了一些,选取的食材也不少,量少了一点,可加起来就不少了。

家常豆腐是送上去了,可他的工作还没有停,还在继续当中。

姜九天先是检查了一遍还在锅中喂着的农家红烧肉,见没有问题之后,接着开始制作下一道菜来,这一次他选择了做那道农家干豇豆回锅肉,这道菜相应的比之家常豆腐简单不少。

就这样,姜九天在厨房里忙得不亦乐乎,一道道美味的菜肴从他手中诞生,三号包间的菜全部上去之后,包括那红烧肉上去之后,姜九天接着继续做着其他的菜品。

一道道经过姜九天手,做出来的菜,被服务员陆陆续续的送往各个餐桌,到他们的主人面前,自然也是赢得了客人们的阵阵称赞。

中途陆汐也来过一次,很快就走了,来的目的,自然是给平平安安准备晚饭,然后给平平安安送过去,这件事姜九天自然是知道的,陆汐是陈雅丽一起来的。

弄好之后,陆汐一个人开着车去给平平安安送饭去的,倒也省下了姜九天不少事情。

姜九天再度制作完了一道麻婆豆腐,传菜员迅速将菜端走,根本没有丝毫的犹豫。

还不等姜九天休息,也就在这个时候,传菜员又跑进来喊道:“五号桌催菜了!”

“什么菜!”姜九天看向那传菜员询问道。

“他们催他们的毛血旺怎么还没有上!”那传菜员向着姜九天回应道。

“5号桌的毛血旺有做没有!”姜九天看向其他几人询问道。

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