推福利书库

第79页（第1页）

炽热的火苗，灼过雪白的肘皮，短短的毛发瞬间消失，但肘皮被火燎过的地方，也由雪白变得乌黑。不用担心，乔昭自然有办法让肘子皮的颜色再变回洁白。半个时辰过后，二十个肘子便都灼好了。乔昭把肘子们泡在温水里，这时肘皮略硬，不容易处理。温水浸泡了一会，等肘皮回软后，乔昭开始用鬃毛刷，轻轻刷着肘皮上灼的乌黑的地方。不一会，原本乌黑的肘皮，在鬃毛刷的清理下，又恢复了淡淡的白色。处理好这些肘子，乔昭换了盆干净的温水，洗净被刷过的肘子，这时已经看不出来肘皮上曾被灼过的痕迹了。厨娘们也忙完了蒸饼，也过来给乔昭帮忙。锅里倒入凉水，厨娘们把处理好的肘子直接凉水下锅，开始焯水。乔昭这边也没闲着，切好葱段、姜片，准备好了绿蚁酒与胡椒，还有最重要的冰糖。在传统的缠花云梦肉的基础上，乔昭进行了改良，原版只是淡淡的肉香，现在要给它上点好看的颜色、加点清清的甘甜。起锅烧油，乔昭在热油中倒入一大盆糖，开始炒糖色。待锅里糖被融化，开始咕咕冒泡时，乔昭把厨娘们炒好水的肘子放入锅内上色。上完色的肘子，肘皮呈现出琥珀糖色，区别于其他缠花云梦肉的白色肉皮，乔昭这样做出来，既好看又诱人。再换一锅清水，刚才准备好的葱段、姜片和胡椒下锅，乔昭又倒入绿蚁酒，肘子们也排队入锅，进行炖煮。虽然改良过了，但缠花云梦肉的基本味道还是要保持的，没有过多的佐料，便开始了一个时辰的入味炖煮。很快，肉香四溢在食肆的厨房里，一个时辰已经过去，乔昭打开锅盖，锅内的汤已经由清澈变成了乳白色，这是肘皮里的胶被熬了出来，融在了汤里。乔昭用竹箸插了下其中一个肘子，肘子上很容易便戳透了，肉已经炖烂啦，可以出锅了。灭掉灶火，昭昭用竹篱捞肘子出锅。经过入味的炖煮，肘皮的琥珀色并没有褪色，乔昭甚是满意。待肘子稍微凉一凉，乔昭开始给它们脱骨。最让厨娘们佩服的，就是乔昭的刀法了。围做一圈，厨娘们边看边学，乔昭拿着刀，在肘子的侧面轻轻划开一刀，在用刀尖进去稍微一剔，肘子的肉便离骨了。二十个肘子，不到一炷香的时间，全部成功脱骨。这时，乔昭让厨娘们取来事先准备好的小块麻布与麻绳。把麻布平铺在食案上，让肘子皮朝下，肉朝上，铺在麻布上，乔昭双手提起麻布的一边，开始卷肘子。像卷被卷一样，肘子的皮与肉一层层被卷起，直到全部卷成粗细均匀的肘子卷。把麻布两头拧住，乔昭上手用麻绳将肘子卷一道道捆扎好，不会散开。看过乔昭示范几遍，厨娘们也开始有模有样的卷起了肘子卷来。不一会，二十个肘子，变成了二十个圆滚滚的肘子卷。乔昭让厨娘把捆好的肘子卷排列好，在上面压上重物，防止肘子卷散开，让它们好好定型。在肘子卷定型的时候，乔昭又在炖肘子的汤里倒入了洗干净的红枣，继续开火炖煮。就这样，约么一个半时辰过去了，移开重物，乔昭取出一个肘子卷，解开麻绳，打开麻布一看，肘子皮裹着肘子肉的肘子卷，已经完全定型成功啦！取来刀，乔昭去掉肘子卷两头，肘子卷的侧面，呈现出完美的椭圆形，最外面是一圈琥珀色肘皮，中间包裹的是肘子肉。切开一片，皮与肉依然连接牢固，没有散开，缠花云梦肉，这便做好啦！乔昭取了几片缠花云梦肉，给厨娘们尝了尝，肘皮爽滑弹牙，肘肉酥香软烂，还有甜甜的冰糖味道。厨娘们纷纷觉得自己来到乔昭食肆太幸运了，吃到了这么多好吃的美食！看着厨娘们吃到开心的表情，乔昭笑着说道：“这只是雏形，要沾上倒入醋的蒜泥吃，味道更好吃呢！”厨娘们一听，纷纷去剥蒜，砸了蒜泥，倒入香醋搅匀，又取了缠花云梦肉，沾了来吃。这次入口，除了刚才爽滑、软烂的口感外，在醋与蒜的激发下，肘肉已经吃不到一点腥气，只剩下包裹着醋酸的爽口肉香，更加别具风味。“娘子，你真是厨仙下凡！怎么会做这么好吃的肉呢！”一位厨娘又入口一片缠花云梦肉，嘴里嘟嘟地说。“原来看见肘子，我从来不吃，觉得太腻，但这缠花云梦肉不仅不腻，配上蘸料还非常爽口！”另一位厨娘吃完也称赞道。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:大佬A反被O宠+番外  配枪玫瑰  黑天鹅女友+番外  长夏来信  [棋魂]比太阳更温暖的  替身仙君又被骗心了  长相思之野心不大，要你，天下+番外  【gl】爱入膏肓  [综漫]波风水门  女明星和女明星+番外  假郡主她做女帝啦  天下第一美（非凡千金之一）  穿书后直击反派小心脏+番外  [综英美]哥谭法外律师+番外  离婚冲动期+番外  怪物骑士+番外  天降宝牌：我开局成为星神  穿越星际，曲传天下，成哨兵团宠  掠吻绛唇+番外  江湖仍有我的传说GL+番外