从学徒到现在三十几年,孔林光还从未见过川菜有这样的做法。
他这一分心,手中锅铲的翻炒就放慢了速度。
好在一旁的徒弟提醒,这才回过神来,赶紧飞快地翻了几下兔肉,才避免了拿手菜砸锅的悲剧。
夏月初那边的菜已经做好,灶间所有人的目光就都集中到了孔林光身上。
善大嫂子担心鱼放凉了会发腥,低声问夏月初用不用先走菜。
夏月初看孔林光的菜就差最后的调味就可以出锅,便笑着婉拒了善大嫂子的好意。
水煮鱼上面有一层热油,一时半会儿并不会冷。
还是一起走菜为好,免得到时候被人说自己胜之不武。
这次的两道菜一端上桌,周衍立刻就知道,陈皮兔丁肯定是孔林光的手艺。
这道菜是府城蜀香居的招牌菜,不过如今已经大多是徒弟们动手制作了。
只有重要的客人登门,孔林光才会亲自动手。
周衍自己吃到过两回,味道的确是一绝。
但是沈江却对陈皮兔肉并不稀罕,他跟着陈瑜白在蜀地之时经常吃到,敷衍地尝了一口,到了声做得还不错,便将视线转到另一道菜上挪不开了。
这样做鱼的方法,沈江是头一回见,用筷子拨开葱丝和芫荽,先夹了一片鱼肉放入口中。
这鱼看起来汤红油亮,闻着麻辣浓郁,没想到入口却并不油腻。
鱼肉软薄滑嫩,香中带麻,麻中有辣。
尤其是靠近鱼腹的位置,用唇舌轻轻一抿,丰富的胶质便在舌尖化开。
麻辣很好地化解了油腻感,留下满口香醇的余味。
周衍看着满碗红油,一开始有点儿不敢下筷子。
后来见沈江吃得眉开眼笑,这才尝试着夹了一片鱼肉。
鱼片中间窄,两边微宽,边缘微微卷翘,切得极薄,却弹性十足并不易碎,夹起来颤巍巍如振翅的蝴蝶。
入口后却并没有想象中那般麻辣,反倒先是一股混着菌菇香气的鱼鲜席卷口中。
而后才是带着油香的麻辣,刺激却并不让人无法承受。
鱼片吃得差不多之后,沈江才发现下面还有垫菜,随手夹起个羊肚蘑,却没有什么太大的期待。
但是蘑菇一入口,沈江就发现自己错了。
他竟然觉得这蘑菇比鱼肉还要好吃。
两个是不同的口感,鱼肉鲜嫩软滑,蘑菇却柔中带韧。
羊肚菌吸饱了辣汤,一口咬下去,鲜美无比的汤汁在齿间迸发。
山珍跟河鲜的味道,被麻辣揉在一起,融合出一种奇妙的平衡。
浓一分则腻,淡一分则寡。
恋恋不舍地在口中品够了滋味,才顺着喉咙滑落腹中。
辣意随之在胃中炸开,散入四肢百骸,激得人冒出一身热汗,简直是酣畅淋漓。
沈江撑得吃不下了,才放下筷子,拿起手旁的帕子擦拭额头的汗,满足地说:“自打跟着大人入京之后,这可是吃得最痛快的一次饭了,虽然这道菜我头一回吃,但还别说,果真是地道的川蜀菜味儿!够麻够辣,真是痛快!”
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