第501章第1页_四合院从厨师学徒开始王建业免费阅读(香菇炖点啥)

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有一天，去调研的小王回到厨房，兴奋地对大家说：“你们知道吗？我今天去了一家很有名的当地餐馆，他们家有一道‘麻辣鲜香鱼’做得那叫一个绝啊！

鱼是现杀的，特别新鲜，然后用了好多当地的特色调料，像什么椒、辣椒、泡椒之类的，做出来的鱼又麻又辣又鲜，味道可浓郁了。

我觉得咱们可以借鉴一下他们的做法，结合咱们总店的一些烹饪技巧，做一道咱们自己的‘麻辣鲜香鱼’。”

其他厨师们听了，也都来了兴趣，纷纷围过来，听小王详细地描述那道菜的做法。

“那他们是怎么处理鱼的呢？是切片还是切块呀？”厨师长问道。

“他们是把鱼切成大块的，这样吃起来更过瘾。而且在腌制鱼的时候，除了用盐、料酒这些常规的调料，还加了一些当地的特色酱料，好像是叫什么豆瓣酱之类的，这样能让鱼更入味。”小王回答道。

“嗯，听起来不错。那他们的汤汁是怎么做的呢？”另一位厨师也好奇地问道。

“汤汁就是先用油把椒、辣椒、姜片、蒜瓣这些爆香，然后加入适量的水，再放入豆瓣酱、生抽、老抽、白、盐这些调料一起熬制，熬出的汤汁又红又亮，味道特别浓郁。最后把处理好的鱼块放进去，小火慢炖，让鱼块充分吸收汤汁的味道。”小王详细地解释道。

听了小王的介绍，厨师们都觉得这个做法很值得借鉴。于是，他们立刻动手尝试，结合总店的一些烹饪技巧，对这道菜进行了改良。经过几次试验，终于做出了一道符合王氏全系饭店风格的“麻辣鲜香鱼”。

这道“麻辣鲜香鱼”一经推出，立刻吸引了不少当地顾客的目光。许多喜欢吃辣的顾客在品尝后，都赞不绝口。

“哎呀，这鱼做得太好吃了！又麻又辣又鲜，而且鱼肉特别嫩，真不愧是大饭店做出来的辣菜，比我在其他地方吃的都要好。”一位顾客满脸通红，一边擦着汗一边说道。

“是啊，我就喜欢吃这种口味重一点的鱼，以前在咱们这儿还真没吃到过这么合口味的呢。这下好了，以后可以经常来这儿吃了。”另一位顾客也附和道。

与此同时，服务人员也在紧锣密鼓地进行着关于当地用餐习俗的专项培训。培训教室里，坐满了分店的服务员，大家都神情专注地听着培训老师的讲解。

培训老师站在讲台上，手里拿着一本资料，上面详细地记录着当地的各种用餐习俗。

她一边翻着资料，一边对服务员们说：“大家要知道，我们在这个地方开饭店，就得了解当地的文化和习俗，尤其是用餐习俗，这对我们服务好顾客非常重要。

比如说，在咱们这儿，有些老一辈的人在吃饭前喜欢用热水烫一下碗筷，这不仅仅是一种习惯，更是一种对卫生的讲究。

所以，当我们看到有顾客有这样的举动时，我们要主动及时地提供热水，并且态度要热情、亲切。”

一位年轻的服务员小孙举手问道：“老师，那要是顾客在吃饭的时候，喜欢把饭菜夹到自己的碗里再吃，我们要怎么服务呢？这好像和我们平时在总店的服务方式有点不一样呢。”

培训老师微笑着回答道：“这也是当地的一种用餐习惯呀。当我们看到顾客这样做的时候，我们不要觉得奇怪或者去干涉他们，而是要更加关注他们的需求，看看他们是否需要添加饭菜，或者是否有其他的要求。

我们要尊重每一位顾客的用餐习惯，让他们在我们这儿能感受到家的温暖和舒适。”

通过这次专项培训，服务人员对当地的用餐习俗有了更深入的了解，在服务过程中也更加得心应手。

一天，一位头发白、面容和蔼的大爷，在家人的搀扶下，缓缓走进了饭店。

大爷的步伐虽略显盘跚，他身后跟着儿子、儿媳和孙子孙女一大家子人，热热闹闹的。

刚一坐下，大爷便抬起头，目光落在了离他最近的服务员小周身上，微笑着说道：“小姑娘，麻烦给我拿壶热水来，我要烫一下碗筷。”

服务员小周听到大爷的要求，立刻停下了手中正在整理桌布的动作，脸上瞬间绽放出亲切的笑容，她微微欠身，热情地回答道：“好的，大爷，您稍等一下，热水马上就来。”

说完，便快步如飞地朝着后厨的方向走去。

后厨里，厨师们正忙着准备各种菜品，炉灶上的火焰呼呼作响，锅里的菜肴散发着诱人的香气。

小周匆匆走进来，没有丝毫耽搁，径直走向热水壶放置的地方。

她拿起一个干净的水壶，熟练地打开热水龙头，看着热水汩汩地流进壶里，嘴里还小声念叨着：“可得多装点，别让大爷等着急了。”

不一会儿，水壶就装满了。小周小心翼翼地拎着这壶热气腾腾的热水，又快步返回了餐厅。

她来到大爷这桌前，轻轻放下水壶，然后拿起大爷面前的碗筷，动作轻柔地为大爷倒上热水，边倒边说道：“大爷，您烫碗筷的时候小心点，别烫着了。”

大爷看着小周这一连串贴心的举动，眼中满是欣慰和满意，他连连点头，笑着对小周说：“哎呀，小姑娘，谢谢你啊，你这服务可真周到。”

小周微笑着回应道：“大爷，这都是我们应该做的呀，您来我们这儿吃饭，就得让您吃得舒心、放心。”

大爷转头看向身边的家人，脸上洋溢着开心的笑容，说道：“这饭店的服务态度真好，知道咱们的习惯，以后可以常来这儿吃饭了。”

大爷的儿子也附和着说：“是啊，爸，这家饭店看着确实不错，服务员都这么细心，估计饭菜也差不了。”

大爷的孙子孙女们则在一旁叽叽喳喳地说着：“爷爷，这里好热闹呀，我都饿了，快点上菜吧。”

小周听到孩子们的话，笑着对他们说：“小朋友们别着急哦，叔叔阿姨们正在厨房里努力为你们准备好吃的呢，很快就上菜啦。”

就在这时，另一包间的顾客也引起了小周的注意。那是一对年轻的情侣，男生正皱着眉头，似乎在和女生说着什么不愉快的事情。

小周走上前去，轻声询问道：“您好，请问有什么可以帮到您的吗？”

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