第499章第2页_四合院从厨师学徒开始王建业(香菇炖点啥)

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“这装修进度得抓紧啊，时间可不等人，我们要争取早日开业。”王建业对装修工人说。“是，老板，我们会加快进度的。”装修工人回答道。

“新员工的培训也要跟上，要让他们尽快熟悉我们饭店的服务流程和理念。”王建业对人力资源经理说。

“好的，老板，我们已经安排了专门的培训课程，会让他们尽快上手的。”人力资源经理回应道。

在筹备分店的忙碌进程中，王建业始终保持着清醒的头脑，一家饭店要想在竞争激烈的餐饮市场中长期立足，不能仅仅着眼于新的拓展，总店的持续发展更是根基所在。

而在他看来，人才无疑是饭店的核心竞争力之一，尤其是那些年轻且富有潜力的厨师们，他们就像是饭店未来发展的希望之星，亟待打磨与雕琢。

于是，王建业下定决心，要加大对员工的培训力度，特别是针对年轻厨师群体展开一系列有针对性的培养计划。

为了能够给厨师们带来最专业、最实用的烹饪知识与技巧，他不惜费重金，专门从各地请来了几位在餐饮界德高望重、经验丰富的资深烹饪大师，邀请他们定期到饭店为厨师们授课，传授那些历经岁月沉淀的传统烹饪技巧以及一些独特的菜品配方，希望借此为饭店的菜品注入新的活力，同时也提升厨师们的整体厨艺水平。

在一个阳光明媚的上午。今天是烹饪大师陈师傅前来授课的日子，厨师们早早地就完成了手头的准备工作，整齐地围坐在厨房的操作台前，眼神中透露出对知识的渴望和对提升厨艺的热切期盼。

陈师傅迈着稳健的步伐走进了后厨，他身着一身整洁的厨师服，头戴高高的厨师帽，脸上洋溢着和蔼可亲的笑容。他先是环顾了一圈在场的年轻厨师们，微微点头，似乎对大家的热情表示满意。

随后，陈师傅走到操作台前，拿起一把锋利的菜刀和一个土豆，准备开始今天的授课内容。

他一边展示着精湛得如同艺术表演般的刀工，手中的土豆在菜刀的快速舞动下，迅速变成了一根根粗细均匀的细丝，一边对年轻厨师们说道：

“做菜啊，讲究的就是一个用心。这刀工可不仅仅是要快，更重要的是要切得均匀，这样才能保证菜品在烹饪过程中受热均匀，口感才好。

你们看，就像我现在切的这个土豆丝，如果有的粗有的细，那在炒的时候，细的可能都已经熟过头了，变得软烂，而粗的却还没熟透，这样炒出来的土豆丝口感就会大打折扣，顾客吃起来也不会满意的。”

年轻厨师们都全神贯注地看着陈师傅的演示，眼睛一眨不眨，生怕错过任何一个细节。其中，年轻厨师小赵更是听得格外认真，他心中一直怀揣着一个疑问，想要借此机会向陈师傅请教。

当陈师傅演示完刀工，稍作停顿的时候，小赵便迫不及待地开口问道：“陈师傅，那怎么才能把一些普通的食材做出特色来呢？

您也知道，我们饭店每天用到的食材大多都是常见的那些，像土豆、白菜、鸡肉、猪肉之类的，要想在这些普通食材上做出与众不同的菜品，还真是挺有难度的。”

陈师傅听了小赵的问题，脸上露出了一抹赞许的笑容，他放下手中的菜刀，笑着回答道：“这就需要你们多琢磨啦。

比如说这土豆，大家都觉得它普通吧，但你可以把它切成细丝，用冷水浸泡后再捞出沥干，配上青椒丝、肉丝一起炒，火候要掌握好，炒出来的土豆丝又脆又爽口，这就是创新。

其实啊，很多普通的食材都有着无限的可能性，关键就在于你们能不能用心去发现，去尝试不同的处理方法和搭配方式。”

陈师傅顿了顿，又拿起一个西红柿继续说道：“再比如说这个西红柿，大家平时做西红柿炒蛋，或者西红柿汤，都比较常规对吧。

但你们可以试着把西红柿的皮去掉，然后在顶部划一个十字刀，用开水烫一下，这样西红柿的皮就很容易剥掉了。接着把西红柿切成小块，用小火慢慢熬制成番茄酱，在熬制的过程中可以加入一些冰、柠檬汁，增加它的酸甜度和香味。

这个自制的番茄酱可以用来搭配很多菜品，比如用来蘸薯条，或者涂抹在面包上，味道都很不错。而且啊，用它来做意大利面的酱汁，再配上一些煎好的牛排或者鸡肉，那就是一道很有特色的西餐菜品啦。这就是通过对普通食材的不同处理和搭配，创造出了新的菜品和口味。”

其他年轻厨师们听了陈师傅的话，纷纷点头，眼中闪烁着兴奋的光芒，仿佛打开了一扇通往新世界的大门。

“陈师傅，那除了这些常见的蔬菜，像肉类食材怎么创新呢？”另一位年轻厨师小李也忍不住问道。

陈师傅想了想，回答道：“就拿猪肉来说吧，我们平时做红烧肉、醋排骨比较多。但你们可以试试把猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制一下，然后用平底锅小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。

接着用锅里剩下的油炒香一些蒜末、洋葱末，加入适量的番茄酱、白、白醋、水，调成醋汁，再把煎好的猪肉片放进去翻炒均匀，让每一片猪肉都裹满醋汁。

这样做出来的醋猪肉片，口感外酥里嫩，酸甜可口，和传统的醋排骨又有所不同，也是一种创新的做法。”

在大师们的一次次授课指导下，厨师们仿佛得到了一把把开启厨艺宝藏的钥匙，他们的厨艺有了显著提升。

每次授课结束后，厨师们都会回到各自的岗位上，结合所学的知识，不断尝试和实践，将那些传统的烹饪技巧与创新的思路融入到日常的菜品制作中。

随着时间的推移，菜品创新在饭店的后厨里如同春笋破土般层出不穷。

厨师们充分结合当地的口味和当季的食材，不断推陈出新，推出了一系列令人眼前一亮的新菜品。（本章完）

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