第211章这个真没有第2页_四合院从厨师学徒开始王建业(香菇炖点啥)

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周庆德有些奇怪的看着他，难道王师傅要用花椒做红烧肉？

一般情况下在做红烧肉的时候，没人会选择放花椒。

因为花椒本身发麻，和红烧肉放在一起之后，会让红烧肉的肉质变得更加紧实，吃起来会发柴，很容易塞牙，而且咬不动。

如果想要去除肉的腥味，可以拿八角来代替花椒，不仅可以去掉肉本身的腥味，还不会破坏掉肉的口感。

这事儿周庆德都清楚，王师傅应该也清楚才对。

不过周庆德没有提出心中的疑问，毕竟王师傅的水平，天赋，都要比他强上很多，做红烧肉的时候想用花椒，一定有他的用意。

“汉源花椒有吗？”王建业问。

“这個……还真没有。”

周庆德知道这种花椒，它产自川省汉源县，汉源的地理和气候条件，生产出来的花椒油重粒大，色泽丹红，风味独特，曾经被列为贡品，供给皇室使用。

最正宗的川菜，用的就是这种花椒。

而丰泽园这种鲁菜馆子，则是基本不用这种风味独特的汉源花椒。

因为鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

而汉源花椒的味道很重，用到菜里会掩盖食材本身的味道，所以丰泽园很少进这种花椒。

“王师傅您需要这种花椒吗？您需要多少？我这就派人去给您买来。”

周庆德说完就把跑腿的乔建梁叫了过来。

王建业没急着跟周庆德回答，而是看向乔建梁，“你知道在哪里买汉源花椒吗？”

乔建梁点点头，“知道，在六里桥那儿有一个卖调味料的市场，天南海北，各处各地的调味料都有，王师傅您要的是汉源花椒是吗？要多少呀？”

“我做红烧肉需要用到，先买个六斤吧，你到了那儿之后，一定要跟摊主说清楚了，要汉源清椒，不要汉源贡椒，你知道这两种花椒的区别吗？”王建业又问。

古代汉源这个地方称作清溪，所以正宗的汉源花椒被称作清椒，只不过汉源最好的花椒不是清椒，而是来自汉源北部建黎乡的贡椒，味道更加的芳香浓郁。

但王建业要做的传说级水平的红烧肉，只用清椒就可以了。

乔建梁让人失望的挠了挠头，“汉源不就是一种花椒吗？怎么还分汉源清椒和汉源贡椒？”

“算了，一时半会儿也没法教你弄清楚这两种花椒的细微差别，我还是跟你跑一趟吧。”

王建业和乔建梁一块出了丰泽园，各自骑上自行车朝着六里桥赶去。

丰泽园距离六里桥并不远，骑上自行车也就半个小时的路程。

出了丰泽园往西走，两侧的建筑低矮破旧，每隔一段就立着一根电线杆，人们衣服的颜色，基本上都以深色为主，比如黑色、绿色、靛青色、深灰，还有王建业身上穿的深蓝色。

今天是周一上午，该上班的上班，上学的上学，路上的行人不多，二人骑在马路中央，很快就到了地方。

乔建梁领着王建业推着自行车来到了一处摊位前，“王师傅，这里就是我常买调味料的地方，看摊儿的老头姓杨，我跟他打过很多次交道了。”

（本章完）

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