等待的时间里,徐伦又从另一个坛子里摸出了暗绿色的酸菜。
放到另一块案板上,他将其切成了小段,又如法炮制,将酸萝卜和泡姜都切成薄片,而泡辣椒则剁碎,为了提味,还加了一点儿自制的野山椒。
忙完这些,徐伦烧了一锅水,将酸菜焯水两分钟,去除异味,让酸菜的味道变得更加柔和。
焯水之后,又让酸菜再度下锅,将其中的水分去除,这样处理过之后,酸菜将会变得口感爽脆,毕竟酸菜在这里不仅仅只是配菜,也是主菜之一。
处理完酸菜,徐伦清洗干净炒锅,大火烧热,加入底油,等到油温上来,将泡姜,酸萝卜,野山椒,酸菜等下锅,很快,深夜食堂里就弥漫起了一股诱人的香味。
“阿嚏——”
由于野山椒的辣味也在油温的催促下释放了出来,所以九重恋忍不住打了好几个喷嚏。
她还是不太能吃辣。
但是,九重恋自从吃过徐伦制作的麻婆豆腐之后,又开始喜欢吃辣了。
于是就经常出现这只猫猫一边说着好辣好辣,一边不断吃着火红的食物这样的场景。
炒香了酸菜,徐伦将其倒到一个大碗里,再度洗锅,将其烧热后放入一定的油再锅中滑过,倒出,再加入新的底油。
“这一步的目的是让炒锅保持高温的同时,油却温度适中,不容易烧糊......”
徐伦喃喃自语般说道,又看了一眼正在看着偶像剧的九重恋。
算了,反正她也学不会。
油温烧热,鱼骨下锅,开火。
伴随着滋滋滋的声音,原本雪白而带有粉红色的鱼骨,鱼头,在底油的怀抱之中逐渐改变颜色,泛出金色的光泽。
肉的香味又让九重恋看了过来,她看着徐伦拿着锅不断摇晃,而鱼骨在锅中不断跟着晃动,如同花样滑冰的运动员般灵活滑行的时候,徐伦的手忽然抖了抖。
只见锅也跟着颤动了一下,随即,滑行之中的运动员们飞出了锅的边缘。
在重力的影响下,鱼骨仅仅往上爬升了片刻,就向下坠落,结束了自己的飞行之梦。
然而,落下的角度十分合适,令正好所有的鱼骨都翻了一面,金黄香酥的鱼骨来到了上面,而尚未沾染热油的雪白的另一面紧贴住了炒锅。
看到这一幕,九重恋张大了嘴巴。
这就是料理大师的技术吗?
学废了学废了。
等到两面金黄,徐伦将配菜加入锅中翻炒均匀后加入热水煮沸。
九重恋看到,原本清澈的热水,伴随着火苗不断舔舐锅底,竟然逐渐开始浑浊,发白,很快变成了如同牛奶一般乳白色的汤。
当然,汤汁很快又染上了新绿,变成了和酸菜类似的颜色。
徐伦撇去浮沫后又煮了煮,才加入白糖,胡椒粉和白醋调味,最后将锅里的食材捞到了一个陶瓷的大碗里,将只剩下鱼汤的锅下的火关掉。
此时,腌渍入味的鱼片纷纷下锅,徐伦开了小火,仅仅煮了不到二十秒就将鱼肉捞出,放到装有鱼骨和酸菜的大碗,又再度将鱼汤煮沸,倒入碗中,撒上了葱花和泡辣椒。
“可以吃了喵?”
九重恋已经急不可待地盛好了两碗白米饭,却看到徐伦又烧热了炒锅。
“还有最后一步。”
他说着,将锅中的油烧热,随后拿着勺子,往碗里一泼。
滋滋滋——
葱花和泡辣椒的香味一下子就弥散开来,令目睹了这一幕的九重恋忍不住又咽了两口唾沫。
“可以吃饭了。”
听到徐伦的话语之后,九重恋急忙拿起筷子,准备好好享用这一顿美餐。
可是食堂的电视,那原本播放着偶像剧途中广告的画面骤然变化,一个九重恋从未见过的综艺节目的标题出现在屏幕里。
《不要笑挑战》。
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