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第57章（第1页）

这回锅肉可是出了名的川菜。

可是要做好，却不是那么回事儿。

从选材到选料，都是有讲究的。

比如这肉，就得选上等的五花肉，也就是保勒上的那一块，肥瘦夹杂的那种。

这种肉做成的回锅肉，有油水，又香滋滋的。

把肉选回来以后，第一件事情就是洗干净血水，再把它放到冷水里，煮到五成熟。

捞起待用。

紧接着就是配料了。

回锅肉的做法，用的最经典的配菜就是香蒜了。

香蒜回锅肉，也是回锅肉中的精品。

除此以外，青椒，莲花白，也都可以用来做回锅肉。

不过那种滋味儿和香气，就远不如香蒜回锅肉了。

当然，除了配菜，自然还有调料，某县的豆瓣是必不可少的，辛辣鲜香，滋味独特。

生姜，花椒也是必须的。

林芳一个步骤一个步骤教着熊三儿。

从刀功到上灶，一步不落。

比如这回锅肉的切片，也是有讲究的，厚薄均匀，放到油锅里，才会吐油欢快。

等到肉片在热锅里微卷，呈带金黄色的时候，再放调料进去翻炒，炒出颜色和香味，再放入调料和香蒜，继续翻炒。

大火翻炒后出锅，那油滋滋，香飘四溢的回锅肉就做好了。

第一份回锅肉一出锅，闻着香味儿过来的顾客就把桌给占住了。

接下来是第二份，第三份……

这回锅肉一下就吸引了不少顾客到店里来吃饭。

不一会儿，饭馆里的五张桌子，就坐满了客人。

大都是附近工厂和乡政府的职工来这小饭馆吃饭。

第89章告黑状

熊三儿看到林芳一到厨房掌勺，就有那么多客人上门，心里真是感慨。

自己还不如一个小孩子，实在是惭愧。

从那一刻起，他也打算，好好锻炼自己的厨艺，一定要让红星饭馆儿也像对面的前进一样红火起来。

林芳炒了刚好五份回锅肉，便解下腰上的围裙，交到了熊三儿的手里，并对他道：&ldo;叔，我把怎么做的方法都教给你了，以后就靠你自己表现啦。

我得去学校报到了，不然人家恐怕会把我拒在门外了。

&rdo;

虽然熊三儿不太理解小姑娘为什么执着于要读书，但他还是点点头，表示感谢道：&ldo;林芳，你去读书，叔也没什么支持你的，这几个包子你拿着。

&rdo;

说罢，熊三儿便把早餐卖的包子，包了几个给林芳。

林芳想拒绝，但她的肚子已经咕咕叫了。

再矫情不收，饿肚子的就是自己了。

所以，她大大方方收了熊三儿的包子。

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