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今日的晚餐唐荞准备得丰盛,算是犒谢大家这两日的劳累了。
他特地去李屠户家买了只猪脚,准备给大家做脆皮猪脚吃。
这猪脚,李屠户已经处理好了,烧去了表面残留的猪毛,然后李屠户依照唐荞的要求,把猪脚分解好了。
肉的部分整块卸下来,然后骨头砍成小块。
唐荞把猪脚提回家,洗过两遍后,烧水把猪肉煮上一道。
煮这一道主要是为了去腥,因此,去腥三件套丢下锅,姜片、蒜片、还有米酒。
煮的时候,还要加些红曲米醋,这是脆皮猪脚卖相好看的关键之一。
待猪脚煮熟,捞起来放凉。
接下来,在猪皮表面均匀地抹上些蜂蜜,然后下入油锅中炸至表面金黄,炸好的猪脚肉,立刻丢入凉水中浸泡,在水中泡上几个时辰。
这水越凉,猪脚就越脆。
猪脚的骨头部分可以直接煮,肉的部分改刀切成肉片,再下入锅中煮入味即可。
这样做出来的猪脚肉,色泽红亮,瘦肉不柴,肥肉不腻,带皮的部分还特别有嚼头,劲道十足。
脆皮猪脚可以做成两种口味的,酸汤的或者清汤的。
因着昨晚做的菜有酸汤鱼,因此,唐荞今日做的猪脚是清汤的,豆米猪脚。
因为人多,这豆米脆皮猪脚煮成了热锅子吃,人多的时候,也就是吃这热锅子最方便,洗上一大盆青菜、白菜,待肉吃得差不多后丢进去煮,一点都不用担心菜不够吃。
家里有人做客、帮忙时,唐荞最爱煮热锅子吃了,要么就是煲上一锅汤。
这样,不必担心最后一个菜炒出来,第一个菜已经凉了,也不必担心炒出来的菜不够吃,或是东剩一点,西剩一点,难得打整。
唐荞还摘了许多野菜,也备了些白豆腐和土豆片,吃这热锅子,菜的种类就得多些,这样才有滋有味。
当然,光吃热锅子也烫得慌,凉菜也是半点不能少的,唐荞拌了个酸菜做凉菜。
素菜也没忘,他用胡萝卜和青菜煮了一大盆素菜。
还炒了一盘豆腐渣。
这样,不爱吃热锅子的人,也有菜吃。
今日,陆家的晚饭是在院子里吃的,一则,帮工的人比较多,堂屋坐着有些拥挤,再者,挤在屋子里,直叫人热的汗如雨下。
还是坐在院子里吃的畅快,用石子搭上个简易灶台,小铁锅一架上,围着小锅吃饭,凉爽的晚风拂过,那叫一个舒服。
在院子里吃饭,小哥儿和女娘是不愿围着火炉的,他们往碗中堆上些菜,自个找了个草墩,坐在了院子角落,一边吹着晚风,一边唠着嗑,好不惬意。
至于汉子们,他们端着酒杯,盘踞在锅边,你敬我一个,我和你碰一杯的,热闹得很。
唐荞坐在黎哥儿旁边,一边哄着黎哥儿吃饭,一边远远地瞧着他家汉子饮酒。
他满脸笑意,田地里的庄稼差不多都收完了,以后,这分得的土地,就真真正正地属于他和陆青松了,以后,田地里种些什么,他们说了算,地里的收成,也全都是他们的了。
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