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孙七郎盛了半簸箕谷糠递上去。
高大全接在手里,缓缓撒在甑的底部。
先用谷糠垫底,是起个疏松作用,免得把甑底部的篦子眼堵住了,水汽上不来,蒸得不均匀。
谷糠还有一个作用,是增加料的清香气,当然如果有稻壳更好,但这周围不产大米,只好用谷糠代替。
装完谷糠,便开始上料。
昨天徐平交待得明白,装料要不松不紧,一直把甑装满,留个平顶。
高大全记在心里,不敢怠慢。
慢慢把料填完,孙七郎在下边端了一大盆热水给高大全,他接过来,全泼在装好的料上,才喘口气,从凳子上下来。
徐平让拉风箱的庄客加大风力,用大火猛蒸。
这料要蒸差不多一个时辰,徐平便带着装客开始刷洗水缸。
用的水都是烧开放凉的开水,刷洗完了擦干,再刷上一层花椒水。
花椒水的作用一是消毒,再一个也增加花椒的香气。
把缸刷洗完,那边第一甑料也差不多蒸好了,众庄客才正式忙碌起来。
把料从甑里取出,先堆得不厚不薄,早有人得了吩咐取来冰凉的井水,泼在冒着热气的碎高粱上,泼上几桶,开招翻拌。
然后摊开,慢慢晾凉。
如今天气炎热,哪里是那么容易凉下来的,徐平便让几个庄客在周围扇着扇子。
反正入缺要等到晚上了,也并不太急。
如此一直忙碌,直到了傍晚,才把所有的料都蒸完。
此时太阳已经落山,凉风渐渐起来了。
大家都是忙了一整天,又是蒸啊煮的这种高温作业,一个个疲惫不堪。
徐平早让秀秀煮了绿豆汤,此时取来,便让大家先休息,喝碗绿豆汤解解暑气再说。
高大全坐在地上,问徐平:“官人,这真能制出酒来?”
徐平道:“这不废话吗!
家里的烧酒你喝得还少了?”
高大全有点不好意思:“我是个粗人,只好烈酒,让官人笑话了。
不过这样制酒,又比原来强到哪里去?”
徐平没好气地道:“糯米多少钱一斤?高粱多少钱一斤?今年天旱,汴河的水浅,江南的米运来京师的比往年要少,已经涨了不少钱了。
我阿爹天天发愁,米价再这样涨下去,酒楼就不赚钱了。”
自徐平开始蒸酒,大家都当他是个酒行家,提出这个制酒的办法来,众人虽是半信半疑,但也没有真正反对的。
还好徐平前世参观过乡下的小酒作坊,大致的程序还记得,不会大错。
等到休息完,天已经黑下来,便点起几枝火把,把周围照得通亮。