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做菜要专心。
一道菜,火候、调味等,差之毫厘失之千里,再细小的差距,都会导致味道发生微妙变化。
只有专心,才能更好把握住才要烹饪时的微妙变化,做出最适当的应对。
云砾来到灶边,取了一个小锅,加入一些熬制中的大骨汤,然后开火。
厨房里的大骨汤已经熬制一定时长了,现在只用很小的火一直热着,让汤料中的味道进一步释放。
云砾现在舀出的汤,就带着淡淡的奶白色,相当纯澈。
火一开,小锅里的汤立刻咕噜咕噜地沸腾起来。
云砾用的面条都是自己上午手工做出来的,做成一份份上就放在厨房的冰箱里。
现在他拿了两份,加入小锅里,快速将面条打散。
煮这种面条,就得尽快让面条散在汤中,让面条都充分吸收汤里的味道。
而且面条散开后,熟得才更均匀,做好后每一根面条都爽口弹牙。
云砾做的面条很细,熟得快。
这样的细面,吃的时候更讲究汤汁浇头,毕竟一口面吃下去,面与面之间沾着的全是汤料。
很快,面条全熟了。
云砾拿过两个大碗,先将面条分别放入碗中,再将汤倒上去,最后把之前准备好的酸菜肉丝浇头添上。
淡淡奶白色的汤、加了鸡蛋揉面而呈现淡黄色的面条,再有覆在最上面,将碗面盖住八成以上的酸菜肉丝,一份酸菜肉丝面就做好了。
只有酸菜肉丝中有些重色的调味料,但也不浓,这点酱色就缓慢释放开,一点点散入汤里,在酸菜肉丝的边缘染上酱色渐变。
云砾端着两碗面出去。
小山在使劲咽口水,一声接一声的咕噜声根本停不下。
闵诚瀚表现得好一些,但不等云砾走到跟前,手上都拿起筷子了。
酸菜的清爽酸香,和云砾炒制酸菜肉丝时添入的葱油等香料释放出的香味,不知道多能勾动馋虫。
那一根根的肉丝分明,好像肉里还很有肉汁,他都想不等云砾走这两步路,直接用自己的力量将面抢过来了!
早一秒钟尝那都是早!
更何况云砾还走了不止一秒钟?面终于端到眼前了!